KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 301.45 293.91 187.80 183.11 
3Белок яичный сырой12.0 262.19 31.46 163.34 19.60 
4Мука в/с85.5 145.67 124.55 90.75 77.59 
Итого20.5 79.5 1266.62 1006.40 789.10 626.99 
Потери 6.1%61.40 38.25 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 588.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0504%79.5 38.64 30.70 24.07 19.13 
Упек/уварка 15.92%195.50 121.79 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0504%94.5 32.49 30.70 20.24 19.13 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: