KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №115 крекер "Дачный" → №115 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №115 крекер "Дачный"

№115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 185.09 155.47 60.84 51.10 
3вода—  176.78 —   58.11 —   
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 50.97 12.74 16.75 4.19 
5Тмин100.0 23.74 23.74 7.80 7.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 13.17 12.71 4.33 4.18 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 11.03 5.74 3.63 1.89 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  9.72 —   3.19 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 442.87 316.65 
Потери 4.5%43.35 14.25 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 302.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 9.96 7.12 
Упек/уварка 22.28%293.47 96.46 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 7.74 7.12 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №115 крекер "Дачный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: