KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №116 крекер "Заказной" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №116 крекер "Заказной"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  225.10 —   209.54 —   
3Масло кукурузное100.0 176.62 176.62 164.42 164.42 
4Мука в/с (в опару)85.5 108.69 92.93 101.18 86.51 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 32.61 8.15 30.35 7.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в опару)99.8510.87 10.85 10.12 10.10 
8Соль96.5 5.43 5.24 5.06 4.88 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1254.24 896.78 
Потери 4.5%43.35 40.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 856.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 28.22 20.18 
Упек/уварка 22.28%293.47 273.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 21.93 20.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 809.45 692.08 
2вода—  209.54 —   
3Масло кукурузное100.0 164.42 164.42 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 30.35 7.59 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.30 17.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.12 10.10 
7Соль96.5 5.06 4.88 
Итого1254.24 896.78 
Общие потери 4.5%40.36 
Выход92.0 930.90 856.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №116 крекер "Заказной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: