KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №117 крекер "Здоровье" → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 крекер "Здоровье"

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.60 162.62 15.70 13.19 
3вода—  182.30 —   14.78 —   
4Мука в/с (в опару)85.5 110.63 94.59 8.97 7.67 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 33.19 8.30 2.69 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в опару)99.8511.06 11.05 0.90 0.90 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.99 —   0.73 —   
9Соль96.5 5.53 5.34 0.45 0.43 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 109.27 78.13 
Потери 4.5%43.35 3.52 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 74.61 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 2.46 1.76 
Упек/уварка 22.28%293.47 23.80 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 1.91 1.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 81.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.77 61.37 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.70 13.19 
3вода—  14.78 —   
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.69 0.67 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.24 1.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.90 0.90 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.73 —   
8Соль96.5 0.45 0.43 
Итого109.27 78.13 
Общие потери 4.5%3.52 
Выход92.0 81.10 74.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 крекер "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: