KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №117 крекер "Здоровье" → №117 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №117 крекер "Здоровье"

№117
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.60 162.62 163.90 137.68 
3вода—  182.30 —   154.34 —   
4Мука в/с (в опару)85.5 110.63 94.59 93.66 80.08 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 33.19 8.30 28.10 7.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в опару)99.8511.06 11.05 9.37 9.35 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.99 —   7.61 —   
9Соль96.5 5.53 5.34 4.68 4.52 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1140.66 815.57 
Потери 4.5%43.35 36.70 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 778.87 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 25.66 18.35 
Упек/уварка 22.28%293.47 248.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 19.95 18.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 846.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 749.25 640.61 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.90 137.68 
3вода—  154.34 —   
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.10 7.02 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 23.41 16.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.37 9.35 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.61 —   
8Соль96.5 4.68 4.52 
Итого1140.66 815.57 
Общие потери 4.5%36.70 
Выход92.0 846.60 778.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №117 крекер "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: