KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №118 крекер "Золотые рыбки"

№118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  211.39 —   107.92 —   
3Жир фритюрный99.7 116.10 115.75 59.27 59.09 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 37.15 26.01 18.97 13.28 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 32.51 8.13 16.60 4.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.79 1.39 1.42 0.71 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 687.82 491.79 
Потери 4.5%43.35 22.13 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 469.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 15.48 11.07 
Упек/уварка 22.28%293.47 149.82 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 12.03 11.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных