KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №119 крекер "Каховский" → №119 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 крекер "Каховский"

№119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 214.89 183.74 149.74 128.03 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.62 163.48 135.61 113.91 
4вода—  106.55 —   74.24 —   
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 80.36 9.64 56.00 6.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 17.84 4.46 12.43 3.11 
8Соль96.5 17.84 17.22 12.43 12.00 
9Сахар-песок99.8516.22 16.19 11.30 11.28 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.13 0.57 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 938.83 671.26 
Потери 4.5%43.35 30.21 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 641.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 21.12 15.10 
Упек/уварка 22.28%293.47 204.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 16.42 15.10 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 696.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 601.78 514.52 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.61 113.91 
3вода—  74.24 —   
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.00 6.72 
5Меланж27.0 33.90 9.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 12.43 3.11 
7Соль96.5 12.43 12.00 
8Сахар-песок99.8511.30 11.28 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.13 0.57 
Итого938.83 671.26 
Общие потери 4.5%30.21 
Выход92.0 696.80 641.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 крекер "Каховский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: