KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №122 крекер "Луковка" → №122 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №122 крекер "Луковка"

№122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 196.76 165.28 127.89 107.43 
3вода—  185.35 —   120.48 —   
4Лук сушеный92.0 43.80 40.29 28.47 26.19 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 41.44 10.36 26.94 6.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.64 —   4.97 —   
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.95 3.47 3.22 2.25 
9Сахар-песок99.854.47 4.46 2.91 2.90 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 875.77 626.18 
Потери 4.5%43.35 28.18 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 598.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 19.70 14.09 
Упек/уварка 22.28%293.47 190.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 15.31 14.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122 крекер "Луковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: