KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №123 крекер "Любительский" (без жира) → №123 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №123 крекер "Любительский" (без жира)

№123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  219.11 —   183.05 —   
3Мука в/с (в опару)85.5 168.58 144.13 140.83 120.41 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.47 0.62 2.07 0.52 
5Соль96.5 1.91 1.84 1.60 1.54 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1125.57 804.78 
Потери 4.5%43.35 36.22 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 768.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 25.33 18.11 
Упек/уварка 22.28%293.47 245.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 19.68 18.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 835.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 938.86 802.73 
2вода—  183.05 —   
3Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.07 0.52 
4Соль96.5 1.60 1.54 
Итого1125.57 804.78 
Общие потери 4.5%36.22 
Выход92.0 835.40 768.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123 крекер "Любительский" (без жира) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: