KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №124 крекер "Молодость" → №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 крекер "Молодость"

№124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 234.76 197.20 59.35 49.85 
3Мука в/с (в опару)85.5 104.34 89.21 26.38 22.55 
4вода—  101.12 —   25.56 —   
5Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 95.26 10.95 24.08 2.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.08 18.26 6.59 4.62 
8Сахар-песок (в опару)99.8510.43 10.42 2.64 2.63 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.48 —   2.14 —   
10Соль96.5 5.22 5.03 1.32 1.27 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 340.61 243.54 
Потери 4.5%43.35 10.96 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 232.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 7.66 5.48 
Упек/уварка 22.28%293.47 74.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 5.96 5.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 252.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 211.01 180.41 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.35 49.85 
3вода—  25.56 —   
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 24.08 2.77 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.91 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 6.59 4.62 
7Сахар-песок99.852.64 2.63 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.14 —   
9Соль96.5 1.32 1.27 
Итого340.61 243.54 
Общие потери 4.5%10.96 
Выход92.0 252.80 232.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 крекер "Молодость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: