Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 687.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  301.45 293.91 207.16 201.98 
3Белок яичный сырой12.0  262.19 31.46 180.18 21.62 
4Мука в/с85.5  145.67 124.55 100.1  85.59 
Итого20.54 79.46 1266.62 1006.39 870.42 691.6  
Потери 6.1%61.39 42.2  
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  649.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%79.46 38.63 30.7  26.55 21.1  
Упек/уварка 15.9%94.48 195.51 —  134.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%94.5  32.48 30.69 22.32 21.09 

Рецептуры

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№148 Торт "Прелесть"№148
Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках: