Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 212.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  301.45 293.91 64.18 62.58 
3Белок яичный сырой12.0  262.19 31.46 55.82 6.7  
4Мука в/с85.5  145.67 124.55 31.01 26.51 
Итого20.54 79.46 1266.62 1006.39 269.66 214.26 
Потери 6.1%61.39 13.07 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  201.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%79.46 38.63 30.7  8.22 6.53 
Упек/уварка 15.9%94.48 195.51 —  41.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%94.5  32.48 30.69 6.91 6.53 

Рецептуры

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№148 Торт "Прелесть"№148
Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках: