KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 298.23 280.34 62.30 58.56 
3Белок яичный сырой12.0 238.58 28.63 49.84 5.98 
4Мука в/с85.5 79.53 68.00 16.61 14.20 
Итого19.8 80.2 1212.80 972.53 253.35 203.16 
Потери 5.4%52.53 10.97 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 192.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.70065%80.2 32.75 26.26 6.84 5.49 
Упек/уварка 12.84%151.50 31.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.70065%92.0 28.55 26.26 5.96 5.49 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191

Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: