KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.09 227.74 —   —   99.75 227.52 
Ядро миндаля сырое94.0 114.04 107.20 52.60 59.99 5.90 6.73 
Белок яичный сырой12.0 91.23 10.95 —   —   0.9450.86 
Мука в/с85.5 30.41 26.00 1.09 0.33 1.59 0.48 
Итого371.90 15.77 60.32 61.61 235.59 
Выход в готовом изделии92.0 351.81 14.9  57.06 58.3  222.86 
Массовая доля по сухим веществам351.81 16.2  57.06 63.3  222.86 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191

Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: