KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 298.23 280.34 248.99 234.05 
3Белок яичный сырой12.0 238.58 28.63 199.19 23.90 
4Мука в/с85.5 79.53 68.00 66.40 56.77 
Итого19.8 80.2 1212.80 972.53 1012.57 811.96 
Потери 5.4%52.53 43.86 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 768.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.70065%80.2 32.75 26.26 27.35 21.93 
Упек/уварка 12.84%151.50 126.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.70065%92.0 28.55 26.26 23.84 21.93 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: