KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №126 крекер "Прима" → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 крекер "Прима"

№126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  179.23 —   25.07 —   
3Маргарин84.0 156.36 131.34 21.87 18.37 
4Сыворотка молочная сгущенная40.0 41.69 16.68 5.83 2.33 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 26.06 6.51 3.65 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 12.58 12.14 1.76 1.70 
8Сахар-песок (в опару)99.8510.42 10.41 1.46 1.46 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   0.52 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 188.49 134.77 
Потери 4.5%43.35 6.06 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 128.71 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 4.24 3.03 
Упек/уварка 22.28%293.47 41.06 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 3.30 3.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 139.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.38 108.06 
2вода—  25.07 —   
3Маргарин84.0 21.87 18.37 
4Сыворотка молочная сгущенная40.0 5.83 2.33 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.65 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.40 3.40 
7Соль96.5 1.76 1.70 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.52 —   
Итого188.49 134.77 
Общие потери 4.5%6.06 
Выход92.0 139.90 128.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 крекер "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: