KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №127 крекер "Русский" → №127 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №127 крекер "Русский"

№127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в тесто)85.5 343.52 293.71 37.58 32.13 
3вода—  170.27 —   18.63 —   
4Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 98.15 24.54 10.74 2.68 
5Жир свинной (в опару)99.7 78.52 78.28 8.59 8.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 14.72 14.21 1.61 1.55 
8Солод (на опару)15.0 9.81 1.47 1.07 0.16 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.38 3.19 0.70 0.35 
Итого28.5 71.5 1398.60 1000.00 153.01 109.40 
Потери 4.5%45.00 4.92 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 104.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 31.47 22.50 3.44 2.46 
Упек/уварка 25.13%343.57 37.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%95.5 23.56 22.50 2.58 2.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.37 91.81 
2вода—  18.63 —   
3Жир свинной99.7 12.88 12.85 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 10.74 2.68 
5Соль96.5 1.61 1.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.0 1.07 0.16 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого153.01 109.40 
Общие потери 4.5%4.92 
Выход95.5 109.40 104.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №127 крекер "Русский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: