KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №129 крекер "Солнечный" → №129 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №129 крекер "Солнечный"

№129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.02 —   148.52 —   
3Жир кулинарный99.7 110.24 109.91 74.08 73.86 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 25.72 6.43 17.29 4.32 
5Соль96.5 16.54 15.96 11.11 10.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.855.51 5.50 3.70 3.70 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 1.23 0.62 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 905.42 647.37 
Потери 4.5%43.35 29.13 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 618.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 20.37 14.57 
Упек/уварка 22.28%293.47 197.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 15.83 14.57 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №129 крекер "Солнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: