KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №130 крекер "С орехом" → №130 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №130 крекер "С орехом"

№130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.83 141.81 129.93 109.14 
3вода—  101.00 —   77.73 —   
4Мука в/с (в опару)85.5 96.47 82.48 74.24 63.48 
5Ядро ореха жареное97.5 96.47 94.06 74.24 72.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 36.18 9.77 27.84 7.52 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.94 7.24 22.27 5.57 
9Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 24.12 16.88 18.56 12.99 
10Соль96.5 14.47 13.96 11.14 10.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.84 —   6.03 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1036.92 741.39 
Потери 4.5%43.35 33.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 708.03 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 23.33 16.68 
Упек/уварка 22.28%293.47 225.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 18.13 16.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 769.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 593.96 507.83 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.93 109.14 
3вода—  77.73 —   
4Ядро ореха жареное97.5 74.24 72.39 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 67.79 7.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.84 7.52 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 22.27 5.57 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.56 12.99 
9Соль96.5 11.14 10.75 
10Сахар-песок99.857.42 7.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.03 —   
Итого1036.92 741.39 
Общие потери 4.5%33.36 
Выход92.0 769.60 708.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №130 крекер "С орехом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: