KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №131 крекер "С солью"

№131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  190.78 —   156.57 —   
3Маргарин84.0 145.84 122.51 119.69 100.54 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 37.92 9.48 31.12 7.78 
5Соль96.5 35.00 33.78 28.73 27.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.854.43 4.43 3.64 3.63 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.38 —   3.59 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1105.77 790.62 
Потери 4.5%43.35 35.58 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 755.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 24.88 17.79 
Упек/уварка 22.28%293.47 240.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 19.34 17.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных