KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №132 крекер "С сыром" → №132 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №132 крекер "С сыром"

№132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.12 143.74 20.11 16.89 
3Сыр (на обсыпку)70.0 110.01 77.00 12.93 9.05 
4Мука в/с (в опару)85.5 97.78 83.60 11.49 9.82 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 89.28 10.27 10.49 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 36.67 9.90 4.31 1.16 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.34 7.33 3.45 0.86 
9Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 24.45 17.11 2.87 2.01 
10Соль96.5 14.67 14.15 1.72 1.66 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.94 —   0.93 —   
Итого28.5 71.5 1340.02 958.12 157.45 112.58 
Потери 4.5%43.12 5.07 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 107.51 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.15 21.56 3.54 2.53 
Упек/уварка 21.86%286.31 33.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%91.5 23.56 21.56 2.77 2.53 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 117.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.92 78.59 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.11 16.89 
3Сыр70.0 12.93 9.05 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 10.49 1.21 
5вода—  7.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.31 1.16 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.45 0.86 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.87 2.01 
9Соль96.5 1.72 1.66 
10Сахар-песок99.851.15 1.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —   
Итого157.45 112.58 
Общие потери 4.5%5.07 
Выход91.5 117.50 107.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №132 крекер "С сыром" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: