KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 279.52 33.54 —   —   0.9452.64 
Сахар-песок99.85186.35 186.07 —   —   99.75 185.88 
Ядро миндаля жареного97.5 186.35 181.69 55.90 104.17 2.60 4.85 
Мука в/с85.5 27.96 23.90 1.09 0.30 1.59 0.44 
Итого425.21 24.93 104.47 46.26 193.81 
Выход в готовом изделии96.0 402.24 23.6  98.83 43.8  183.34 
Массовая доля по сухим веществам402.24 24.6  98.83 45.6  183.34 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: