KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №135 крекер "Фигурный"

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  188.67 —   103.37 —   
3Жир кулинарный99.7 75.58 75.36 41.41 41.29 
4Маргарин84.0 75.58 63.49 41.41 34.79 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 37.79 9.45 20.71 5.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 13.23 12.76 7.25 6.99 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  12.28 —   6.73 —   
9Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.34 7.94 6.21 4.35 
10Сахар-песок99.8511.34 11.32 6.21 6.20 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 738.21 527.82 
Потери 4.5%43.35 23.75 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 504.07 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 16.61 11.88 
Упек/уварка 22.28%293.47 160.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 12.91 11.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных