KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 крекер "Чебурашка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 183.17 156.61 155.95 133.33 
3Маргарин84.0 146.53 123.09 124.76 104.80 
4вода—  141.38 —   120.37 —   
5Сыворотка подсырная сгущеная40.0 91.58 36.63 77.97 31.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 10.99 2.97 9.36 2.53 
8Сахар-песок99.855.49 5.49 4.68 4.67 
9Соль96.5 3.66 3.54 3.12 3.01 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 2.18 1.09 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1147.13 820.20 
Потери 4.5%43.35 36.91 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 783.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 25.81 18.45 
Упек/уварка 22.28%293.47 249.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 20.06 18.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 851.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 779.74 666.67 
2Маргарин84.0 124.76 104.80 
3вода—  120.37 —   
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 77.97 31.19 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 24.95 6.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.36 2.53 
7Сахар-песок99.854.68 4.67 
8Соль96.5 3.12 3.01 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.18 1.09 
Итого1147.13 820.20 
Общие потери 4.5%36.91 
Выход92.0 851.40 783.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: