KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №136 крекер "Чебурашка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 183.17 156.61 101.09 86.43 
3Маргарин84.0 146.53 123.09 80.87 67.93 
4вода—  141.38 —   78.03 —   
5Сыворотка подсырная сгущеная40.0 91.58 36.63 50.54 20.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 10.99 2.97 6.07 1.64 
8Сахар-песок99.855.49 5.49 3.03 3.03 
9Соль96.5 3.66 3.54 2.02 1.95 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 1.42 0.71 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 743.60 531.67 
Потери 4.5%43.35 23.93 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 507.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 16.73 11.96 
Упек/уварка 22.28%293.47 161.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 13.00 11.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 551.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 505.45 432.16 
2Маргарин84.0 80.87 67.93 
3вода—  78.03 —   
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 50.54 20.22 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.17 4.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.07 1.64 
7Сахар-песок99.853.03 3.03 
8Соль96.5 2.02 1.95 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.42 0.71 
Итого743.60 531.67 
Общие потери 4.5%23.93 
Выход92.0 551.90 507.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных