KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №137 крекер "Яичный" → №137 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №137 крекер "Яичный"

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 212.48 181.67 185.19 158.34 
3Меланж27.0 191.23 51.63 166.67 45.00 
4Маргарин84.0 169.98 142.78 148.16 124.45 
5вода—  69.30 —   60.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 21.25 20.50 18.52 17.87 
8Сахар-песок (в опару)99.8510.62 10.61 9.26 9.25 
9Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 3.19 3.19 2.78 2.78 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1174.34 839.66 
Потери 4.5%43.35 37.78 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 801.87 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 26.42 18.89 
Упек/уварка 22.28%293.47 255.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 20.54 18.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 871.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 740.78 633.36 
2Меланж27.0 166.67 45.00 
3Маргарин84.0 148.16 124.45 
4вода—  60.40 —   
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 27.78 6.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 18.52 17.87 
7Сахар-песок99.859.26 9.25 
8Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 2.78 2.78 
Итого1174.34 839.66 
Общие потери 4.5%37.78 
Выход92.0 871.60 801.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №137 крекер "Яичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: