KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №139 галеты

№139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  256.89 —   33.06 —   
3Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 32.77 8.19 4.22 1.05 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 21.43 15.00 2.76 1.93 
5Соль96.5 15.13 14.60 1.95 1.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.78 1.89 0.49 0.24 
8Молочная кислота (E270)40.0 2.27 0.91 0.29 0.12 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.13 —   0.15 —   
Итого32.5 67.5 1350.94 911.89 173.87 117.36 
Потери 2.4%21.89 2.82 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 114.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%67.5 16.21 10.94 2.09 1.41 
Упек/уварка 24.16%322.43 41.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 1.58 1.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных