KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №141 галеты "Поход" → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №141 галеты "Поход"

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  272.80 —   73.90 —   
3Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 127.06 108.64 34.42 29.43 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 20.33 5.08 5.51 1.38 
5Сахар-песок99.8520.33 20.30 5.51 5.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.81 1.91 1.03 0.52 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.91 0.76 0.52 0.21 
Итого32.5 67.5 1350.94 911.89 365.97 247.03 
Потери 2.4%21.89 5.93 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 241.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%67.5 16.21 10.94 4.39 2.96 
Упек/уварка 24.16%322.43 87.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 3.33 2.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 270.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 275.37 235.44 
2вода—  73.90 —   
3Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.51 1.38 
4Сахар-песок99.855.51 5.50 
5Соль96.5 4.13 3.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.03 0.52 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.52 0.21 
Итого365.97 247.03 
Общие потери 2.4%5.93 
Выход89.0 270.90 241.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №141 галеты "Поход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: