KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №142 галеты "Режим" (для тучных)

№142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.66 —   28.35 —   
3Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 110.51 94.48 20.39 17.43 
4Подварка фруктовая69.0 82.88 57.19 15.29 10.55 
5Сахар-песок99.8555.25 55.17 10.19 10.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 38.68 9.67 7.14 1.78 
8Маргарин84.0 27.63 23.21 5.10 4.28 
9Соль96.5 5.53 5.33 1.02 0.98 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.76 1.38 0.51 0.25 
Итого27.5 72.5 1300.17 942.62 239.88 173.91 
Потери 2.4%22.62 4.17 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 169.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%72.5 15.60 11.31 2.88 2.09 
Упек/уварка 21.2%272.27 50.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%92.0 12.30 11.31 2.27 2.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 184.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 163.11 139.46 
2вода—  28.35 —   
3Подварка фруктовая69.0 15.29 10.55 
4Сахар-песок99.8510.19 10.18 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.17 6.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.14 1.78 
7Маргарин84.0 5.10 4.28 
8Соль96.5 1.02 0.98 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.25 
Итого239.88 173.91 
Общие потери 2.4%4.17 
Выход92.0 184.50 169.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных