KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №143 галеты "Арктика" → №143 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №143 галеты "Арктика"

№143
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  212.28 —   206.01 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.54 98.73 114.07 95.82 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.21 7.05 27.38 6.84 
5Соль96.5 17.63 17.01 17.11 16.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.88 0.94 1.83 0.91 
Итого29.5 70.5 1322.52 932.38 1283.51 904.87 
Потери 2.4%22.38 21.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 883.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%70.5 15.87 11.19 15.40 10.86 
Упек/уварка 22.53%294.36 285.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%91.0 12.30 11.19 11.93 10.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №143 галеты "Арктика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: