KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №144 галеты "Спортивные" (для тощих) → №144 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №144 галеты "Спортивные" (для тощих)

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 187.94 157.87 33.19 27.88 
3Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 147.09 16.92 25.98 2.99 
4Сахар-песок99.85117.47 117.29 20.74 20.71 
5Мука в/с (в опару)85.5 93.97 80.35 16.60 14.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.79 4.70 3.32 0.83 
8Соль96.5 4.70 4.53 0.83 0.80 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.35 1.17 0.41 0.21 
Итого24.3 75.7 1258.31 952.87 222.22 168.28 
Потери 2.4%22.87 4.04 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 164.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%75.7 15.10 11.43 2.67 2.02 
Упек/уварка 18.57%230.92 40.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%93.0 12.30 11.43 2.17 2.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 176.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 132.76 113.51 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.19 27.88 
3Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 25.98 2.99 
4Сахар-песок99.8520.74 20.71 
5Меланж27.0 4.98 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 3.32 0.83 
7Соль96.5 0.83 0.80 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 
Итого222.22 168.28 
Общие потери 2.4%4.04 
Выход93.0 176.60 164.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №144 галеты "Спортивные" (для тощих) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: