KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №144 галеты "Спортивные" (для тощих) → №144 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 галеты "Спортивные" (для тощих) №144

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 90.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 68.19 58.30 1.09 0.74 1.59 1.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.05 14.32 82.50 14.07 —/0.80 —/0.14 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 13.34 1.53 3.20 0.43 —/4.70 —/0.63 
Сахар-песок99.8510.65 10.64 —   —   99.75 10.62 
Меланж27.0 2.56 0.69 11.9880.31 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.70 0.43 2.60 0.0408.17 0.14 
Соль96.5 0.43 0.41 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Итого86.43 17.19 15.59 13.63 12.36 
Выход в готовом изделии93.0 84.35 16.8  15.21 13.3  12.06 
Массовая доля по сухим веществам84.35 18.0  15.21 14.3  12.06 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

Рецептура на №144 галеты "Спортивные" (для тощих) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: