KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №144 галеты "Спортивные" (для тощих)

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 187.94 157.87 100.85 84.72 
3Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 147.09 16.92 78.93 9.08 
4Сахар-песок99.85117.47 117.29 63.03 62.94 
5Мука в/с (в опару)85.5 93.97 80.35 50.43 43.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.79 4.70 10.09 2.52 
8Соль96.5 4.70 4.53 2.52 2.43 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.35 1.17 1.26 0.63 
Итого24.3 75.7 1258.31 952.87 675.21 511.31 
Потери 2.4%22.87 12.27 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 499.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%75.7 15.10 11.43 8.10 6.14 
Упек/уварка 18.57%230.92 123.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%93.0 12.30 11.43 6.60 6.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 536.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 403.40 344.91 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.85 84.72 
3Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 78.93 9.08 
4Сахар-песок99.8563.03 62.94 
5Меланж27.0 15.13 4.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 10.09 2.52 
7Соль96.5 2.52 2.43 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 
Итого675.21 511.31 
Общие потери 2.4%12.27 
Выход93.0 536.60 499.04