Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31

№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 444.75 444.08 19.61 19.58 
3Ядро миндаля жареного97.5  444.75 433.63 19.61 19.12 
4Мука в/с85.5  66.72 57.05 2.94 2.51 
Итого37.49 62.51 1623.34 1014.81 71.58 44.74 
Потери 5.4%54.81 2.4  
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  42.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.7%62.51 43.84 27.4  1.93 1.21 
Упек/уварка 34.9%96.02 550.95 —  24.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.7%96.0  28.55 27.41 1.26 1.21 

Рецептуры

№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
Рецептура на №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 содержится в справочниках: