KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №145 галеты "Чемпионат" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №145 галеты "Чемпионат"

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.01 143.65 122.60 102.98 
3Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 148.73 17.10 106.63 12.26 
4Сахар-песок99.85113.86 113.69 81.63 81.51 
5Жир фритюрный99.7 28.13 28.05 20.17 20.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.80 6.16 16.35 4.41 
8Соль96.5 4.59 4.43 3.29 3.18 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.22 1.11 1.59 0.80 
Итого24.0 76.0 1254.48 952.87 899.34 683.11 
Потери 2.4%22.87 16.39 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 666.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%76.0 15.05 11.43 10.79 8.20 
Упек/уварка 18.33%227.13 162.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%93.0 12.30 11.43 8.81 8.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №145 галеты "Чемпионат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: