KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №149 печенье "Восход"

№149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85234.11 233.76 126.70 126.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.54 160.89 103.66 87.08 
4Ядро ореха (сырое)94.0 85.13 80.02 46.07 43.31 
5Меланж27.0 63.85 17.24 34.55 9.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 10.64 8.30 5.76 4.49 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.51 —   1.90 —   
9Пудра ванильная99.853.19 3.19 1.73 1.73 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.66 1.33 1.44 0.72 
Итого15.1 84.9 1158.61 983.26 627.04 532.14 
Потери 4.4%43.26 23.41 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 508.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.9 25.49 21.63 13.79 11.71 
Упек/уварка 9.72%110.11 59.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 12.45 11.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных