KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №152 печенье "Квадрат"

№152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 728.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85210.28 209.96 153.25 153.02 
3Масло кукурузное100.0 168.49 168.49 122.80 122.80 
4Крахмал кукурузный87.0 66.79 58.11 48.68 42.35 
5Меланж27.0 53.92 14.56 39.29 10.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.44 38.42 29.47 28.00 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.48 9.44 9.82 6.88 
9Коньяк—  2.70 —   1.96 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.70 1.35 1.96 0.98 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.02 1.95 1.47 1.42 
13Эссенция—  0.67 —   0.49 —   
14Краска красная—  0.067—   0.049—   
Итого13.3 86.7 1157.26 1003.15 843.41 731.10 
Потери 4.8%48.15 35.09 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 696.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%86.7 27.77 24.08 20.24 17.55 
Упек/уварка 9.23%104.27 75.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.5 25.21 24.08 18.37 17.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных