KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153а печенье "Ванильное" → №153а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №153а печенье "Ванильное"

№153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 130.41 130.21 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 97.81 82.16 
4Меланж27.0 73.70 19.90 39.12 10.56 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 15.71 11.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 1.96 0.98 
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.98 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.85 —   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 622.63 521.92 
Потери 4.4%43.26 22.96 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 498.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 13.70 11.48 
Упек/уварка 10.83%124.19 65.92 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 12.22 11.48 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№153а печенье "Ванильное" (№153а) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№155 печенье "Крымская смесь"№155
№177 печенье "Сдобное", смесь№177

Рецептура на №153а печенье "Ванильное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: