KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №153б печенье "Выемное"

№153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 5.54 5.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 2.65 2.23 
4Меланж27.0 61.75 16.67 1.20 0.33 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 0.46 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 0.36 0.28 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.0720.036
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.0480.036
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.031—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 22.81 19.17 
Потери 4.4%43.26 0.84 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 18.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 0.50 0.42 
Упек/уварка 10.58%120.99 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.45 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 19.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 12.04 10.30 
2Сахарная пудра99.855.54 5.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.65 2.23 
4Меланж27.0 1.59 0.43 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.51 0.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.36 0.28 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0720.036
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.031—   
9Эссенция—  0.019—   
Итого22.81 19.17 
Общие потери 4.4%0.84 
Выход94.0 19.50 18.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных