KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №147 печенье "Бисквит к шоколаду" → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №147 печенье "Бисквит к шоколаду"

№147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85107.61 107.45 6.04 6.03 
Итого6.3 93.7 1005.02 942.04 56.38 52.85 
Потери 0.5%4.71 0.26 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.33 52.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.14 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.14 0.13 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 466.17 55.94 23.47 2.82 
3Мука в/с85.5 358.62 306.62 18.05 15.44 
4Желток яичный сырой46.0 286.88 131.96 14.44 6.64 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.58 2.53 0.13 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.7 61.3 1594.80 976.89 80.29 49.18 
Потери 4.8%46.89 2.36 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 50.34 46.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.3 38.28 23.45 1.93 1.18 
Упек/уварка 34.13%531.32 26.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 1.27 1.18 
Сводная рецептура, k=1.000483
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 56.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.11 30.06 30.12 30.08 
2Белок яичный сырой12.0 23.47 2.82 23.48 2.82 
3Мука в/с85.5 18.05 15.44 18.06 15.44 
4Желток яичный сырой46.0 14.44 6.64 14.45 6.65 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.12 0.12 0.12 0.12 
Итого86.33 55.21 86.37 55.24 
Суммарные пофазные потери 4.8%2.62 
Прочие потери 0.05%0.027
Общие потери 4.8%2.65 
Выход93.7 56.10 52.58 56.10 52.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №147 печенье "Бисквит к шоколаду" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: