KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №147 печенье "Бисквит к шоколаду"

№147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85107.61 107.45 9.28 9.26 
Итого6.3 93.7 1005.02 942.04 86.63 81.20 
Потери 0.5%4.71 0.41 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.33 80.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.22 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.7 2.51 2.35 0.22 0.20 
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 466.17 55.94 36.06 4.33 
3Мука в/с85.5 358.62 306.62 27.74 23.72 
4Желток яичный сырой46.0 286.88 131.96 22.19 10.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.58 2.53 0.20 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.7 61.3 1594.80 976.89 123.37 75.57 
Потери 4.8%46.89 3.63 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 77.36 71.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.3 38.28 23.45 2.96 1.81 
Упек/уварка 34.13%531.32 41.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 1.95 1.81 
Сводная рецептура, k=1.000483
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 86.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.27 46.20 46.29 46.22 
2Белок яичный сырой12.0 36.06 4.33 36.08 4.33 
3Мука в/с85.5 27.74 23.72 27.75 23.73 
4Желток яичный сырой46.0 22.19 10.21 22.20 10.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.19 0.19 0.19 0.19 
Итого132.64 84.83 132.71 84.87 
Суммарные пофазные потери 4.8%4.03 
Прочие потери 0.05%0.041
Общие потери 4.8%4.07 
Выход93.7 86.20 80.80 86.20 80.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных