KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №153г печенье "Крошечное"

№153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 179.07 168.33 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 141.77 141.55 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 67.15 56.41 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 35.81 26.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 3.73 1.87 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   2.91 —   
9Эссенция—  1.82 —   1.12 —   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 685.26 610.44 
Потери 4.4%43.72 26.86 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 583.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 15.08 13.43 
Упек/уварка 6.23%67.95 41.74 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 14.14 13.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных