KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №153д печенье "Лимонное"

№153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 54.55 54.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 29.37 24.67 
4Меланж27.0 80.82 21.82 14.69 3.97 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 4.20 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.63 0.31 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.42 —   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.17 —   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 212.06 178.66 
Потери 4.4%43.26 7.86 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 170.80 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 4.67 3.93 
Упек/уварка 10.37%118.38 21.51 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 4.18 3.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных