KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №154 печенье "Кримулда" → №154 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №154 печенье "Кримулда"

№154
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 275.52 231.44 92.69 77.86 
3Сахарная пудра99.85213.94 213.62 71.97 71.86 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.98 1.49 1.00 0.50 
5Соль96.5 2.40 2.31 0.81 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  1.49 —   0.50 —   
Итого12.5 87.5 1146.37 1003.15 385.64 337.46 
Потери 4.8%48.15 16.20 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 321.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%87.5 27.51 24.08 9.26 8.10 
Упек/уварка 8.37%93.65 31.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.5 25.21 24.08 8.48 8.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №154 печенье "Кримулда" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: