KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155б печенье "Звездочка" → №155б → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155б печенье "Звездочка"

№155б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85285.91 285.48 208.51 208.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.60 160.11 139.01 116.77 
4Меланж27.0 142.95 38.60 104.26 28.15 
5Виноград сушеный (кишмиш)82.0 104.83 85.96 76.45 62.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.38 2.38 1.74 1.73 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.70 0.35 
Итого21.8 78.2 1262.28 987.39 920.58 720.11 
Потери 4.8%47.39 34.57 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 685.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.2 30.29 23.70 22.09 17.28 
Упек/уварка 16.78%206.77 150.80 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 18.39 17.28 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155б печенье "Звездочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: