KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155д печенье "Миндальные хлебцы" → №155д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155д печенье "Миндальные хлебцы"

№155д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 978.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85298.27 297.83 291.92 291.48 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 201.91 169.60 197.61 165.99 
4Ядро миндаля сырое94.0 91.78 86.27 89.82 84.43 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 38.32 4.60 37.50 4.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.94 6.19 22.46 6.06 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.36 17.44 17.96 17.07 
9Корица100.0 2.29 2.29 2.25 2.25 
10Пудра ванильная99.852.29 2.29 2.25 2.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.0 86.0 1160.28 997.90 1135.57 976.64 
Потери 4.8%47.90 46.88 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 929.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%86.0 27.85 23.95 27.25 23.44 
Упек/уварка 9.47%107.22 104.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 24.67 23.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155д печенье "Миндальные хлебцы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: