KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №065 Крем "Шарлотт" на агаре

№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 218.83 218.50 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 131.29 15.76 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.64 8.54 19.45 5.25 
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 2.43 2.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.29 0.25 
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 645.58 470.92 
Потери 2.1%16.10 9.90 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 461.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 6.78 4.95 
Упек/уварка 2.74%28.46 17.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 6.60 4.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№065 Крем "Шарлотт" на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№147 Торт "Сирень"№147
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№166 Торт "Зенит"№166
№174 Торт "Воздушно-абрикосовый"№174
№175 Торт "Орбита"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№178 Торт "Гвоздики"№178
№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185
№231 Торт "Ночка"№231
№347 Пирожное "Трубочка" с кремом, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)рецептура № 1
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")рецептура № 1
№400 Пирожное "Слоеная трубочка"рецептура № 1
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньемрецептура № 1
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньемрецептура № 1
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1