KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №157 печенье "Ленинградское" → №157 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №157 печенье "Ленинградское"

№157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85390.22 389.63 275.26 274.85 
3Меланж27.0 320.54 86.55 226.11 61.05 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.36 139.16 98.31 98.16 
5Эссенция—  3.34 —   2.36 —   
Итого23.5 76.5 1271.56 972.80 896.96 686.22 
Потери 4.4%42.80 30.19 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 656.02 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 19.73 15.10 
Упек/уварка 17.74%220.57 155.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 16.23 15.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№157 печенье "Ленинградское" (№157) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №157 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: