KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №158 печенье "Листики"

№158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.68 275.25 327.09 274.76 
3Сахарная пудра99.85218.46 218.13 218.06 217.74 
4Меланж27.0 98.30 26.54 98.13 26.49 
5Меланж (на смазку)27.0 27.31 7.37 27.26 7.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.09 —   1.09 —   
Итого18.4 81.6 1222.64 997.90 1220.44 996.10 
Потери 4.8%47.90 47.81 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 948.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.6 29.34 23.95 29.29 23.91 
Упек/уварка 14.09%168.09 167.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 25.16 23.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 998.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 545.16 466.11 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.09 274.76 
3Сахарная пудра99.85218.06 217.74 
4Меланж27.0 125.39 33.85 
5Пудра ванильная99.853.65 3.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   
Итого1220.44 996.10 
Общие потери 4.8%47.81 
Выход95.0 998.20 948.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных