Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №159 печенье "Львовское"

№159
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 405.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 276.35 275.94 112.09 111.92 
3Масло сливочное несоленое84.0  193.39 162.45 78.44 65.89 
4Ядро ореха (сырое)94.0  87.71 82.45 35.58 33.45 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  36.78 4.41 14.92 1.79 
6Зарегистрироваться
7Сахар-песок жженный99.85 22.19 22.16 9.0  8.99 
8Коньяк—  4.33 —  1.76 —  
9Сода пищевая50.0  2.22 1.11 0.9  0.45 
10Корица100.0  2.17 2.17 0.88 0.88 
11Зарегистрироваться
Итого14.39 85.61 1177.9  1008.46 477.77 409.04 
Потери 4.8%48.46 19.66 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  389.38 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.61 28.27 24.2  11.47 9.82 
Упек/уварка 10.8%95.98 124.44 —  50.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0  25.2  24.19 10.22 9.81 

Рецептуры