Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №159 печенье "Львовское"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5457 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  288.4  246.6  
Сахарная пудра99.85 150.8  150.6  
Масло сливочное несоленое84.0  105.5  88.6  
Ядро ореха (сырое)94.0  47.9  45.0  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.1  2.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  12.1  3.3  
Сахар-песок жженный99.85 12.1  12.1  
Коньяк—  2.4  —  
Сода пищевая50.0  1.2  0.6  
Корица100.0  1.2  1.2  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.2  —  
Итого сырья642.9  550.4  
Выход готовой продукции96.0  523.87 
Влажность4.0 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №159 печенье "Львовское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №159 печенье "Львовское"
  4. Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта с добавлением мелкодробленого ореха. Вырабатывается на ротационной машине. Имеет различную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 160 штук.
    Влажность 4,0% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.